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惠州烘焙培训学校分享制作月饼常见的几个问题
信息编号:216355     发布时间:2017-08-30         提示:凡要求先缴纳任何数目钱款的行为都可能涉嫌欺诈。          »举报虚假信息 | 刷新 | 修改 | 删除 | 收藏
     
  • 地区:惠州
  • 性质:个人
  • 标签:惠州哪里学烘焙 烘焙培训 惠州赛西维烘焙学校 哪里有月饼培训
  • 有效日期:已过期
 
详细信息:
惠州哪里学烘焙、烘焙培训、惠州赛西维烘焙学校、哪里有月饼培训
表面或底部的颜色太深月饼表面颜太深
1、表面的温度太高 
2、烘烤的时间久
3、表面的蛋黄刷的太多
可以根据烤箱的实际情况来调节温度,不要烘烤的时间太久,少刷一些蛋黄2 底部的颜色太深是因为底火太高,可以将底火调的低一些
月饼的表面裂开了
是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。在烘烤月饼的时候,不可以烘烤的时间太久,是因为月饼的中心温度为86度,如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高,当月饼的中心温度升高,馅料的内部就会遇热膨胀,是表皮裂开,当完全冷却后,月饼的馅料因热胀冷缩,会缩回去,形状很难看。烘烤的时候,以高温短时间为主,因为一般月饼的馅料基本上都是熟的,只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键,如果馅料不耐烘烤,在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开,选择馅料的时候,需要注意馅料耐烘烤的程度
月饼烘烤的时候不上色
其原因是1是上火的温度太低,上色的时间会向后推迟,可以将上火的温度提高 2 没有放碱水也会不上色,碱水的加入,有几个原因,1 综合糖浆中的酸碱度,2烘烤的时候会上色 3帮助膨胀
月饼旁边的皮塌陷,
1 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方,
2面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉,
3面皮和馅料的比例会出现这种现象,在部分地区的消费的水平达不到高端消费的时候,有些制作者,为了成本会加大面皮的用量,来降低成本,面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支撑不起,就会塌陷
解决的方法:1 加大面粉的用量,2 减少面皮的重量
月饼的表面没有光泽度
 是因为刷蛋黄的时候,蛋黄刷的不够均匀,或有的地方没有刷到,在刷蛋黄的时候,刷子的上面,要尽量的少一些蛋黄,可以多刷一次或两次,刷的时候手要轻但要均匀
 
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